Boerenkoolstampot recept (45 min)
Boerenkoolstamppot: het is de ultieme troostmaaltijd die jong en oud verbindt aan de eettafel. Of je nu gaat voor een klassieke rookworst of een vegetarisch alternatief, deze pan vol vitamines brengt gegarandeerd de gezelligheid in huis. Groeten, het Koken voor de Wijk team!
Ingrediënten (6 personen)
- 1,1 kg kruimige aardappelen (voorgekookt kan, maar vers is lekkerder)
- 600 gr gesneden boerenkool
- 120 ml melk
- 60 gr roomboter
- 1 el boerenkoolkruiden (of naar smaak)
- 1 (vega/halal) rookworst naar keuze
- 125 gr (vegetarische) spekjes
- Ter garnering: Mosterd en zilveruitjes
Bereiding
Stap 1: Breng een grote pan met een laagje water en een snuf zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe en leg de boerenkool bovenop. Laat het geheel met de deksel op de pan circa 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
Stap 2: Bak intussen de (vegetarische) spekjes in een koekenpan in ongeveer 7 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze eventueel uitlekken op een keukenpapiertje, maar bewaar het bakvet voor extra smaak in de stamppot.
Stap 3: Verwarm de (vega/halal) rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit kan vaak door de worst de laatste 10 minuten op de boerenkool te leggen of apart in een pannetje warm water.
Stap 4: Giet de aardappelen en boerenkool af. Voeg de melk, boter en de boerenkoolkruiden toe. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove of fijne stamppot, afhankelijk van wat je lekker vindt.
Stap 5: Roer de uitgebakken spekjes door de stamppot. Snijd de rookworst in plakjes of serveer deze er in zijn geheel bij. Breng het geheel op tafel met een flinke pot mosterd en een schaaltje zilveruitjes.
Voor wanneer je echt wil uitpakken
Met een scheutje azijn of het vocht van de zilveruitjes door de stamppot geef je het geheel een heerlijk fris accent. Een lepeltje grove mosterd direct door de puree roeren zorgt bovendien voor een extra hartige diepgang.